春雨醫生

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瀉藥,人在廁所,剛下馬桶......

9月9日

糖醇食品不能多吃啊~

前幾天春雨君收到知乎月餅禮盒的時候,還驚艷了一把,包裝和月餅都挺好看,還有個能凍出劉看山的模具,同事們一起分了分,最后留了一個還沒吃。

 

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(同事說我凍的劉看山更像佩奇/圖源:自己拍噠)

結果昨晚剛想拿出來吃的時候,就看見知乎月餅因腹瀉上了熱搜,多名大V表示吃完就能變身“噴射戰士”,甚至還有飽受便秘困擾的朋友來問是不是真的吃了就能竄稀春雨醫生
 
趕緊去問了問已經吃了的同事,據反饋菊部狀況良好,腹部確實有些脹氣(可能因為吃的少?)。
 
又去看了看知乎小管家的聲明,哦~原來是糖醇的問題啊,差點誤以為是“知乎大V清除計劃”(不是)。

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(圖源:知乎)
 

“太長不看”版:


1.因為糖醇的甜度均小于蔗糖,熱量也大多低于蔗糖,因此常用作低甜度、低熱量的甜味劑或高甜度甜味劑的填充劑

2.糖醇還有一個特點:不被胃酶分解,在腸中滯留時間比葡萄糖長。這也就決定了它們還具有一個作用:潤腸、緩瀉,因此糖醇類食物不能多吃,否則會形成生理性腹瀉或輕度腹脹腸鳴現象

3.“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%(即0.5g),“低糖”是指固體或液體食品中每100g或100ml的含糖量不高于5%(即5g)




糖醇為啥會導致腹瀉?


糖醇是一種多元醇,含有兩個以上的羥基,但糖醇和石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同,糖醇可以由來源廣泛的、相應的糖來制取,即將糖分子上的醛基或酮基還原成羥基,而成糖醇。
 
如用葡萄糖還原生成山梨醇,木糖還原生成木糖醇,麥芽糖還原生成麥芽糖醇,果糖還原生成甘露醇等。
 

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(圖源:圖蟲創意)

其實現在市面上,你能看到的很多低糖、代糖、無糖產品,可能都添加了糖醇,如低糖月餅、低糖蛋糕、無糖口香糖、低糖冰淇淋、0糖飲料等。
 
根據中國淀粉工業協會數據顯示,2020年全國糖醇總產量為137.46萬噸,主要有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麥芽糖醇等,其中木糖醇、山梨醇產量為世界第一。
 
作為無糖食品配料及醫療配料,近年來糖醇的需求一直在增長。因為它們的甜度均小于蔗糖,熱量也大多低于蔗糖,因此常用作低甜度、低熱量的甜味劑或高甜度甜味劑的填充劑。
 
同時,它們一般都不受胰島素的制約,不會引起血糖值的升高,故常用作糖尿病、肥胖癥患者的甜味劑。
 
在口腔中,這類甜味劑不受微生物作用,不產酸,故無齲齒性。
 
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(圖源:參考文獻[3])

此外,它們的多羥基結構使其具有與水結合的能力,有一定的吸水性(異麥芽糖醇、赤蘚糖醇除外),因此,它們具有保持食品濕度、改善或保持柔軟度、改善脫水食品的復水性、控制結晶乃至控制食品的粘度和組織結構、降低水分活度等作用,當然,保存這類食品的時候,要注意空氣濕度。
 
但是,糖醇還有一個特點:不被胃酶分解,在腸中滯留時間比葡萄糖長。這也就決定了它們還具有一個作用:潤腸、緩瀉。這也是為什么吃多了知乎月餅,就可以寫一篇“瀉藥,人在廁所,剛下馬桶”的文章。

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(圖源網絡,侵刪)

糖醇類食物不能多吃,否則會形成生理性腹瀉或輕度腹脹腸鳴現象(但赤蘚糖醇是個例外,它不吸濕,也不參與糖代謝,所以不產氣、不腹瀉)。
 
美國、英國等一些國家會規定,在糖醇類食品標簽上,要標明“過量可致緩瀉”字樣,具體食用量視糖醇種類而異,如甘露糖醇和麥芽糖醇為20g,山梨糖醇為50g,乳糖醇為25g。
 

無糖代糖無蔗糖......傻傻分不清


接下來我們再擴展地講一下,現在市面上令人眼花繚亂的“無糖”、 “低糖”、“無蔗糖”、“代糖”等各種健康標簽,到底都是啥意思。
 
“無糖”和“0糖”概念差不多,根據國家《預包裝食品營養標簽通則》(GB 28050—2011),“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%(即0.5g),“低糖”是指固體或液體食品中每100g或100ml的含糖量不高于5%(即5g)。
 

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(圖源:《預包裝食品營養標簽通則》)

這里的糖指的是各種單糖和多糖,不管是食品中天然存在的糖,還是食品加工過程中又被添加進去的糖。
 
如果完全沒有糖,味道可能不太好,因此廠家會添加一些甜味劑,這類食品又稱為“代糖”。如高甜度甜味劑安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精等,還有功能性甜味劑,如前面說的各種糖醇,還有一些“低聚XX糖”等。
 

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(如知乎低糖月餅中的甜味劑麥芽糖醇等/圖源:自己拍噠)

“代糖”的作用就是代替糖產生甜味,但不產生糖對身體的有害影響,它們幾乎不被人體吸收,或只有部分被吸收,不產生熱量,或只產生一點點熱量。
 
“無蔗糖”的概念很好理解,就是不添加蔗糖,但是可能添加葡萄糖、果糖、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿……
 
“無添加糖”就是不額外添加蔗糖、白砂糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖漿、葡萄糖漿等糖和糖漿,但可能有濃縮果汁、蜂蜜、水果干等高糖配料。
 

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(圖源網絡,侵刪)

如果嚴格按照國家標準,“無糖”、“0糖”、“低糖”的熱量確實低一些,在控糖方面,確實更友好一些,但很多商家會玩文字游戲,把“無蔗糖”、“無添加蔗糖”當作“無糖”欺騙消費者,所以買東西的時候,不要完全相信它宣稱的是什么,要養成看配料表和營養成分表的習慣。
 
當然,不管是“無糖”、“0糖”還是“低糖”食品,都要控制攝入量,尤其是腸胃功能不足、糖尿病和高血壓患者,像月餅、蛋糕之類的,本身就含有大量淀粉,嘗一嘗就好了,切莫貪嘴呀~

 
 
 

編輯:春雨醫生

參考文獻:
[1] 梁智. 糖醇[J]. 中國食品添加劑,2001(3):40-45. DOI:10.3969/j.issn.1006-2513.2001.03.011.
[2]孫永立.中國糖醇生產增幅預計超15%[J].中國食品工業,2021(16):88-90.
[3]陸正清.糖醇類營養型合成甜味劑的開發與應用[J].食品工業科技,2004(10):115-117.
[4] 熊小蘭,劉峰,欒慶民,等. 赤蘚糖醇共結晶研究進展[J]. 精細與專用化學品,2021,29(5):10-13. DOI:10.19482/j.cn11-3237.2021.05.03.
[5]范志紅. 揭開無糖餅干的“真面目”[N]. 中國醫藥報,2020-10-30(004).
[6]中華人民共和國衛生部. 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則:GB 28050-2011[S]. 2011.


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